| 作り方 | |
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（１） 米は洗ってザルに上げ、３０分おき、
炊飯器に水と昆布を入れ、普通に炊く。
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（２） エビは皮をむき、背ワタをとって
開きます。酒（分量外）をふっておく。
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（３） 卵は固めのゆで卵にする。白身は
みじん切りにし、黄身は手でつぶす。
＜A＞の他の材料も加え、タルタル
ソースを作り、６等分にしておく。
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（４） （２）のエビの中心に（３）をはさむように
してのせる。小麦粉、溶き卵、パン粉の
順位つけ、油で揚げる。
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（５） ご飯が炊きあがったら、半切りに出し、
紀州梅の酢、白入りごまをふり入れ
ながら切るように混ぜ合わせる。
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（６） 巻きすに海苔の表を下にし、手前と
向こう側１センチを残し、（５）のすし飯を
のせ、中央に（４）、貝割菜をのせる。
巻きすごと手前を持ち、一気に向こう側
へあわせるように持って行き、海苔を
合わせて巻きすで押さえるように巻く。
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（７） 食べやすい大きさに切り、器に盛る。
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